家族に包丁を食洗機へ入れられ、錆が出たという投稿者。牛刀、ペティ、パン切り、菜切りを買い替えたいが、Shunは高価で迷っている。GLOBALやドイツ製など、長く使える一本をめぐり料理人を含む人々が意見を寄せた。投稿者は最後にGLOBALを選び、砥石での手入れも学ぶと追記している
1 海外の名無しさん
店頭で実演していた30～40ドルの『ずっと切れる』包丁セットを買った。前のセットよりはいいけど高級品ではない。みんなのおすすめが知りたい
2 海外の名無しさん
手が小さいのでGLOBALが好き。重いヴュストホフやツヴィリングより取り回しやすい。金属一体型なのもいい。Shunも人気だが欠けを心配する声はある。予算が厳しければビクトリノックス。店で実際に握ってみて
3 海外の名無しさん
今の包丁は何を使っていて、どんな料理をどれくらい作る？野菜を切るのか、鶏をさばくのか、魚をおろすのかでも変わる
4 海外の名無しさん
最高級ならCutco
5 海外の名無しさん
>>2 自分もGLOBAL派！
6 海外の名無しさん
ビクトリノックスのFibrox、10インチの牛刀とペティを数本。あと波刃のパン切りも
7 海外の名無しさん
Fibroxシリーズは比較的安い。15年以上使っているけど、今のところ一生モノだ
8 海外の名無しさん
牛刀とペティを一本ずつしか持てないならFibroxを選ぶ。高級な和包丁ほど鋭くはならないが丈夫で刃持ちもいい。長く使いたいなら濡れたまま放置せず、食洗機には絶対入れないで
9 海外の名無しさん
Shun Premierの10インチを何年も使ってる。毎日は使わないけど、まだ研ぐ必要を感じていない
10 スレ主
>>3 外食はほぼせず、野菜を切る料理が多い。魚はあまりおろさない。別宅のCutcoとGLOBALは好きだけど、ヴュストホフは野菜を大量に切ると人さし指が痛くなる
11 海外の名無しさん
料理人として家庭用にはビクトリノックスを強く勧める。研ぎやすく、切れ味も保つ。硬いドイツ製や日本製も素晴らしいが、どの包丁もいつか鈍る。研げなければ宝の持ち腐れだ
12 海外の名無しさん
GLOBALが大好き。使ったらすぐ手洗いして乾かす。研ぎ棒と砥石の使い方も覚えれば長く使える。まな板の硬さも大切で、Shunのヒノキ製は薄い刃に優しい
13 海外の名無しさん
ヴュストホフのセット好き
14 海外の名無しさん
料理学校を出た妻はいろいろ持っていて、研ぐのは私の役目。お気に入りはPaula Deenの三徳包丁。10年以上使ってる。鋼材だけでなく柄の材質や構造も見よう
15 海外の名無しさん
親族が来ると包丁まで食洗機に入れるので、食洗機対応の樹脂柄のRadaを買った。普段は手洗いだが、入れられても研げば元通り。しかも安い
16 海外の名無しさん
>>12 IKEAの竹のまな板はどう思う？
17 海外の名無しさん
>>4 Cutcoの販売員だった同居人がロープ切りを見せてきた。自分のBob Kramerの牛刀のほうがよく切れて驚いていたが、その一本は相手のセット全部より高かった
18 海外の名無しさん
手入れさえすれば包丁の多くは一生モノ。20年近く使うヘンケルスも、刃が丸くなっていた無名の古い包丁も砥石で復活した。店で握って選び、食洗機には入れないで。今の錆も落とせるかも
19 海外の名無しさん
見た目の好きな包丁とWork Sharpの研ぎ機を買えば、いつも切れる包丁が手に入る
20 海外の名無しさん
ツヴィリングのBob Kramerは別世界。ただし炭素鋼は錆に注意がいる。ステンレス版もあるが、私には炭素鋼ほど刃持ちがよくない
21 海外の名無しさん
挙がったブランドはどれもいい。結局は握り心地と好み。セットより必要な一本ずつを買おう。どんな包丁も鈍るから、砥石の使い方も覚えて
22 海外の名無しさん
>>16 竹は使った経験がない。薄刃には硬すぎるかもしれないが、西洋型の包丁なら問題ないかも？
23 海外の名無しさん
いろいろ使った結果、今はMessermeisterが一番好き。品質がよく軽い。私にはヴュストホフとヘンケルスは重くてごつい
24 海外の名無しさん
波刃なら藤次郎のパン切りが今までで一番。ほかは業務で使ったKohetsu Hap 40を勧める。私はヴュストホフ、GLOBAL、とくにビクトリノックスは避けたい。すぐ鈍ると思う
25 海外の名無しさん
>>11 包丁は毎回研ぎ棒を使い、砥石も持っている。年に数回だけ研げば済むようなおすすめはある？
26 海外の名無しさん
>>16 竹は硬く繊維も不規則なので避けるよう聞いた。私はアカシアのまな板を使っている。丈夫で、一般的な高級木材より柔らかいと思う
27 海外の名無しさん
>>19 その研ぎ機、欲しくなった。交換ベルトはどのくらい持つ？どこで買えて、いくら？……質問が三つになった
28 海外の名無しさん
>>17 友人の頼みでCutcoの実演を見た。革を切らされたが、持参したヴュストホフのほうが簡単に切れた。販売員は『こんなの初めて』と慌てていた
29 海外の名無しさん
うちのヴュストホフClassic Ikonはよく切れる。入手しやすく、セールもあるので長年かけて買い足せる
30 海外の名無しさん
ドイツ製ならヴュストホフかGustav Emil Ern。日本製なら値段が跳ね上がらない藤次郎Senkou
31 海外の名無しさん
>>2 15年料理人をしてShunもMACも独製も使ったが、一番好きなのはGLOBAL。Shunは美しいけど価格に見合わないと思う。GLOBALのG-2なら家庭で一生使える。薄い刃の切り抜けもいい
32 海外の名無しさん
GLOBAL、ツヴィリング、Shunを使っていて全部いい。評判だけで買わず、店で持ってバランスと握り心地を確かめて。長く使う一本なら手になじむことが大事
33 海外の名無しさん
>>25 研ぎ道具なら三面砥石がいい。業務用の店で探してみて。家庭なら長持ちするし、波刃以外に使える
34 海外の名無しさん
>>33 包丁のおすすめを聞いたんだよ
35 海外の名無しさん
6インチのヴュストホフと8インチのShunがある。小さいので前者をよく使うが、刃持ちはShunのほうがいいと思う。パン切りもShunを選んで満足してる
36 海外の名無しさん
価格対性能ならDexter Russellもいいが研ぎは必要。ビクトリノックスはやや高いぶん切れ味と刃持ちがいい。私はShun派で、刃をメーカーに送り研いでもらってる。菜切りは約10年使った
37 海外の名無しさん
ヘンケルスからヴュストホフに替えた。前より重いが、14年使っても丈夫でいい包丁だ
38 海外の名無しさん
意外だろうがSpydercoにも台所用包丁があった。販売終了前に妻用のセットを揃えた。薄く硬い刃はよく切れるが、料理人なら研ぎやすいものを選ぶかも
39 海外の名無しさん
>>10 手頃な万能型ならFibrox。日本と西洋のいいとこ取りならミソノも候補だ。家庭用には上位のUX10より中級の440シリーズがちょうどいいと思う。まず牛刀から
40 海外の名無しさん
藤次郎DPは値段に対して無敵。反論があるなら素手でボクシングしようぜ
41 海外の名無しさん
正広の牛刀とペティが大好き。以前の独製包丁より薄くてよく切れる。ペティの鋭さを知らず手を数針縫ったほどだ
42 海外の名無しさん
100～250ドル以上出すなら、大手でなく個人の鍛冶職人から買う。調べて選べば自分に合う一本を作ってもらえるし、小さな事業も支えられる
43 海外の名無しさん
Shunを14年使ってる。刃を傷める作業以外はほぼ何でもこれで切る。もう体の一部みたいだ
44 海外の名無しさん
>>11 ただし樹脂柄には注意。職場で18年使ってきたが、故障はみんな柄の破損だった
45 海外の名無しさん
>>27 うちの研ぎ機は通常版でベルトが細い。交換品はホームセンターで三種類セットが約13ドル。台所包丁10本と折りたたみナイフなどを研いだら細目だけ替えた
46 海外の名無しさん
>>45 それなら交換費用は悪くない。でも研ぎ機はもうあるのに、また欲しくなってしまった
47 海外の名無しさん
>>2 ヘンケルスはロゴに注意。人が二人のほうが上位、一人のほうは下位。うちは取り違えたが、手洗いしていればまだちゃんと使えてる
48 海外の名無しさん
>>47 そう、Zwilling J.A. Henckelsが上位で、J.A. Henckels Internationalなどは下位のシリーズだね
49 海外の名無しさん
>>48 そう！ロゴだけ覚えてた
50 海外の名無しさん
GLOBALは好きだけど、金属の柄が私には滑りやすい。研ぐのが苦手な自分にはShunが合ってる
51 海外の名無しさん
安物でも食洗機に入れたり投げたりしなければ大抵長く使える。壊れるのは柄が水を吸って割れるか、刃が欠けるケースが多い。結局は扱い方次第
52 海外の名無しさん
Made Inの菜切りとBulatの牛刀を持ってる。どちらもすごくいい
53 海外の名無しさん
安い包丁からMercerに少しずつ替えている。刃持ちも研ぎやすさも十分。高級品一本の値段でビクトリノックスやMercerなら実用的なセットを揃えられる
54 海外の名無しさん
Mercerは安くて優秀
55 海外の名無しさん
複数ブランドをセールで買い集めている。料理教室で使ったMessermeisterは丈夫だったので結婚祝いにも贈る。食洗機に入れられても泣かずに済む値段だ
56 海外の名無しさん
>>23 私は重さがあるヴュストホフのほうがビクトリノックスより手になじむ。決める前にいろいろ握ってみるのを勧める
57 海外の名無しさん
何を選ぶにしても木口のまな板Boos Blockを。使い心地が変わる
58 海外の名無しさん
最初はビクトリノックスで十分と思っていたが、ヴュストホフClassicに慣れると前者は安っぽく感じる
59 海外の名無しさん
ビクトリノックスは多くの人にいい入門用だが、一生モノと呼ぶには疑問。包丁の専門コミュニティでも聞いてみて
60 海外の名無しさん
ビクトリノックスFibroxを10年使用。引き抜く式の研ぎ器は使わない。今でも一か月前に買ったように見える。自信を持って勧める
61 海外の名無しさん
>>34 ビクトリノックスは今もいい選択。毎回研ぎ棒を使い、年に一、二度研ぎ直す。料理はよくするほうだ
62 海外の名無しさん
この投稿ありがとう。自分も包丁を買い替えたいし、鍋も何にするか悩んでいた
63 海外の名無しさん
ヴュストホフの8インチ牛刀が好き。口金を嫌う人もいるが、1年半使って研ぎに不満はない。店で持って重さとサイズを確かめるのが一番大切
64 海外の名無しさん
>>2 GLOBALにもう一票！
65 海外の名無しさん
>>56 悪くない助言。ビクトリノックスにも同意する。ただ、あの軽さは独特だと思う
66 海外の名無しさん
まず家族を教育か勘当だな
67 海外の名無しさん
ヴュストホフ最高
68 海外の名無しさん
Shun好きだが手入れが大変
69 海外の名無しさん
ヴュストホフに目がない
70 海外の名無しさん
Shunならメーカーに送っていつでも研ぎ直してもらえるので、一生モノにしやすい
71 海外の名無しさん
ビクトリノックスは安く丈夫
72 海外の名無しさん
ボーディンもGLOBAL推し！
73 海外の名無しさん
ビクトリノックスなら間違いない
74 海外の名無しさん
Buckの3本セット。包丁は手で洗って乾かそう
75 海外の名無しさん
最近のShunは欠けやすい
76 海外の名無しさん
藤次郎、今も毎週使う
77 海外の名無しさん
大抵の包丁は一生モノ
78 海外の名無しさん
Materialは使い心地よし
79 海外の名無しさん
ヴュストホフは勧めない
80 海外の名無しさん
GLOBAL
管理人：GLOBAL、Shun、ドイツ製、手頃な業務用と意見は分かれたが、「手に持って選ぶ」「食洗機を避け、研ぎながら使う」という助言は何度も出ていた。投稿者が選んだGLOBALも、使い方に合う一本でありますように
引用元：Reddit r/BuyItForLife より
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