大きな豚バラと野菜を使って日本風カレーを作った海外ユーザーが、仕上がりへの助言を募集。肉を先に焼くか、水やルーの量はどうするか、玉ねぎは何を選ぶか。家庭料理だからこそ一家言ある人たちが集まり、かなり本気のカレー談議になりました
1 海外の匿名さん
おいしかった？
2 海外の匿名さん
詳しくはないけど、豚バラは先に少し焼いて脂を落としたほうがいいと思う
3 海外の匿名さん
豚肉も野菜もかなり大きいね！うまそう！
5 海外の匿名さん
豚肉の部位がちょっと珍しいね。普通ならもう少し脂の少ない部位を使うかな
6 海外の匿名さん
>>2 煮れば脂は溶けると思うけど、それにしてもこの脂の量はすごいな
7 海外の匿名さん
>>5 近所の店に豚バラがあったから使ったけど、肩肉でもよかったと思う
8 海外の匿名さん
>>1 ちゃんとおいしかったよ
10 海外の匿名さん
>>2 先に豚肉を焼けば少しカリッとしそうだし、たしかにいい案だね
11 海外の匿名さん
>>10 煮込んだらカリカリ感は消えると思う。でも焼き色によるメイラード反応の香ばしさは増すし、煮込み時間次第では脂もさらに落ちるはず
12 海外の匿名さん
>>7 うちは店にある薄切り豚肉を適当に使う。角切りの豚バラより合うよ
13 海外の匿名さん
>>2 片栗粉をまぶして焼くといい。かなりうまくなるぞ
15 海外の匿名さん
作り方と材料を書いてくれたら助言しやすい。見た目はおいしそうだけど、濃度はカレーより豚汁に近いかな
16 海外の匿名さん
自分が見慣れた日本のカレーより、ルーの色がかなり薄く見える
17 海外の匿名さん
>>13 それはいい案だね
18 海外の匿名さん
>>15 自分にも薄くて水っぽく見える。でも本人が気に入ったならそれでいい
20 海外の匿名さん
>>16 いつもより甘口のルーを使った。箱にリンゴの絵があったよ
21 海外の匿名さん
このカレーは水っぽい。水が多すぎる
22 海外の匿名さん
>>21 最後に水分を少し減らしたよ。自分の好みでは十分クリーミーになった
23 海外の匿名さん
今日は寒いから、見てたら無性に食べたくなった
25 海外の匿名さん
肉をこの大きさで残すなら、野菜を入れる前に別で焼いて火を通したほうがいい。肉を柔らかくする時間のほうが野菜より長いからね。野菜が少しくたくたでもよくて肉の食感も気にしないなら、そのままでもいいけど
26 海外の匿名さん
自分ならまず肉に焼き色をつけ、野菜も塩と好みで胡椒を振って炒める。玉ねぎは甘い白玉ねぎが好み。バターで炒めてから、ブイヨンやだしなどを具が浸る程度に加え、柔らかくなるまで煮る。その後でルーを入れて濃度を整える。写真はルーが少なそう。自分は鶏だし、鶏もも、じゃがいも、にんじん、玉ねぎにルー3片、ケチャップ、ウスターソース、ココア、胡椒、ガラムマサラ、仕上げのバターを使う。結局の秘訣は、少ない材料と自分らしい工夫でシンプルに作ることだと思う
27 海外の匿名さん
>>20 それはバーモントカレーだね。ルーは何個入れた？少なすぎる気がする。箱の分量どおりなら、底に固まって溶け残っていないか確認したほうがいい。次は包丁で削ってから入れると溶けやすいよ
28 海外の匿名さん
>>27 2個だけ。自分一人分だったからね。ルーを削る案はいいな、次にやってみる
30 海外の匿名さん
>>10 カリカリにするためじゃなく、肉汁を閉じ込めて豚肉がパサつくのを防ぐために焼くんだ。自分も初めてアドボを作った時に同じ失敗をして、義母に教わった
31 海外の匿名さん
>>30 たしかに、先に焼いて肉汁を保つのはいい案だね
32 海外の匿名さん
そんなふうに人のことを言うのはよくないと思う
33 海外の匿名さん
1. 大きな肉なら軽く塩胡椒する 2. ほかの具材を炒める前に肉へ焼き色をつける 3. 水を減らす
35 海外の匿名さん
>>33 今までの助言をうまくまとめてると思う。次は塩胡椒で下味をつけるよ
36 海外の匿名さん
レシピを教えてもらえますか？
37 海外の匿名さん
ルー自体が半分くらい油だから追加の油はいらない。豚バラはかなり攻めてるね。うちでは『牛肉カレーが一番』と言って、コストコのトップラウンドを使う
38 海外の匿名さん
>>28 ルーが少なすぎると思う。自分なら箱の半分は使う。次は箱の説明どおりに作ってみて。カレーはこんなに薄い色にはならないはず
40 海外の匿名さん
>>28 一箱分でも水は750ミリリットル。1リットルにも満たないよ
41 海外の匿名さん
日本では市販のカレールーを買う人が多い。うちはバーモントカレーがお気に入り。ほかの工程は同じで、ソース作りだけ簡単になる
42 海外の匿名さん
いや、これは日本のカレーではないかな
43 海外の匿名さん
もっとおいしくする方法はいろいろある。玉ねぎを濃い飴色まで炒め、にんにく、生姜、バターを加える。塩胡椒した鶏ももに焼き色をつけ、鶏だし、ローリエ、ウスターソース、醤油、ケチャップとにんじんを入れて圧力調理する。じゃがいもとルーは後から加え、コーヒーかダークチョコを少量入れて煮詰める。バーモントは甘め、ゴールデンカレーは香ばしめなので、ブランドや辛さを半々で混ぜるのもいい。翌日は味が深まるよ
45 海外の匿名さん
見つかるなら固形よりフレーク状のカレールーがおすすめ。自分は水を足さないトマトチキンカレーを作る。鶏ももを焼いて取り出し、その脂でにんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。大きなトマトを4〜5個と鶏肉を戻して弱火で60〜90分。野菜の水分だけでいいベースができるので、最後にルーを加えれば完成
46 海外の匿名さん
豚バラを別で焼いておくのは大事
47 海外の匿名さん
>>21 カレーには詳しくないけど、母がスーパーで日本の固形ルーを買っていた記憶がある。インドカレーより濃いものなんだよね？
48 海外の匿名さん
自分はいつも肉を先に焼く。それと、好みの問題かもしれないけど少し薄く見える。でもおいしそう
50 海外の匿名さん
>>47 人気がやや低いスープカレーを除けば、日本のカレーはたいてい濃いめ。これは想定される中でもかなり薄い部類だね
51 海外の匿名さん
脂の多い豚バラを使うなら、酒を少し入れた湯で5分ほど下ゆでするといい。湯を捨てて冷水ですすいでから調理すれば、余分な脂と豚特有のにおいが取れる
52 海外の匿名さん
赤玉ねぎを使ってるね。普通の玉ねぎを飴色に炒めるとずっとおいしくなる。肉も先に焼いて、次は少し脂の少ない部位にするといい。鶏ももや牛肉でもいいよ
53 海外の匿名さん
>>11 焼いた肉をいつ鍋へ戻すかにもよる。最後に温める程度ならカリッとした食感は残る。うちはパンチェッタ入りリゾットでそうしていて、残り物でも食感がいい
55 海外の匿名さん
豚バラは少し下ゆでしてから焼くと、独特のにおいが取れる。脂が多くカレーにも溶け出すので、もう少し赤身の部位でもいい。水も多すぎるし、胡椒も少し足したい
56 海外の匿名さん
>>53 その方法は今回は合わないと思う。パンチェッタはもっと小さく切るよね。この大きな豚バラは、柔らかくするためにしばらく煮込まないと中が硬いはず
57 海外の匿名さん
>>13 へえ、それは知らなかった
58 海外の匿名さん
>>5 ええ、赤身肉は退屈だよ。動物性脂肪が認知症を防ぐという話もある
60 海外の匿名さん
>>2 どちらのやり方でもいい。昔は豚バラのにおいを取るため一度下ゆでしたけど、現代の豚肉なら臭みがほぼないので省いてもいい
61 海外の匿名さん
>>5 赤身肉より脂のある肉が好き。魚油のサプリが処方されるように、脂肪にも役割があると思う。日光を浴びて育った豚のラードにはビタミンD3も多いと聞く
62 海外の匿名さん
>>22 なるほど。次はぜひ試してみて。違いに驚くよ
63 海外の匿名さん
日本出身だけど、とてもおいしそう。肉に軽く焼き色がつき、玉ねぎがしんなりするまで先に炒めるのが一般的。赤玉ねぎでもいいけど、日本ではあまり使わないので白玉ねぎのほうが本場らしい味になると思う。次はきっとうまくいくよ
65 海外の匿名さん
>>7 自分もそうする。豚肉はもう少し小さく切って、油かバターで少し焼いてから野菜と水を加える
66 海外の匿名さん
>>63 助言ありがとう。手元にあった玉ねぎを使ったけど、白玉ねぎならもっと甘くなったと思う
67 海外の匿名さん
ところでレゴのひまわり作りはどうだった？肉の選び方はよかったよ。みんなが言うように、水分を入れる前に焼くのが次に試すポイントだね
68 海外の匿名さん
>>67 ひまわりはまだ作ってない。時間がなかったんだ。でもよく気づいたね
70 海外の匿名さん
使える部位と、一般的な部位は別だよ。写真でも脂がまだ硬そうに見える。札幌出身の自分の家族では、これを普通とは言わない
71 海外の匿名さん
>>2 自分も同じことを思った
72 海外の匿名さん
英語で『usual』の意味は分かる？常にではなく、たいていという意味だよ
73 海外の匿名さん
変えたい点はいくつもある。自分はJust One Cookbookのシンプルなチキンカレーのレシピを使っていて、作るたびにたくさん褒められる
75 海外の匿名さん
角煮ラーメンだって存在はするけど、それが普通というわけではないよ
管理人：水、ルー、肉の焼き方だけでも意見が次々出るのが面白いですね。家カレーに正解はなくても、次の一皿を試したくなる助言ばかりでした
引用元：Reddit r/JapaneseFood より
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